?濃香型白酒，其核心風味特征為 “窖香濃郁、綿甜爽凈、回味悠長”，這一風格的形成源于獨特的 **“泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料、固態(tài)蒸餾、陳釀勾調”** 工藝體系，尤其依賴 窖泥中的微生物群落（如己酸菌、丁酸菌）。接下來，
散裝白酒廠家小編給大家講解一下關于濃香型白酒的 “窖香”“綿甜” 等風味，本質是微生物代謝產物與工藝條件共同作用的結果：
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窖泥微生物的作用：窖泥中的己酸菌在厭氧環(huán)境下，利用酒糟中的營養(yǎng)物質（如有機酸、醇類）生成 “己酸”，己酸與酒精（乙醇）反應生成 “己酸乙酯”（濃香型白酒的主體香氣成分，占總酯含量的 40%-60%）；同時，丁酸菌生成丁酸乙酯（輔助香氣，增加窖香層次感），乳酸菌生成乳酸乙酯（平衡香氣，減少辛辣感）。
續(xù)糟發(fā)酵的作用：每輪發(fā)酵保留母糟，讓微生物與香味物質持續(xù)積累（母糟使用次數越多，微生物越豐富，香味越濃郁），形成 “千年老窖萬年糟” 的說法（如瀘州老窖的窖池，連續(xù)使用數百年，母糟不斷循環(huán)，酒質越釀越優(yōu)）。
陳釀的作用：新酒中的醛類（辛辣味來源）通過氧化反應轉化為有機酸，有機酸再與醇類反應生成酯類（增加香氣）；同時，酒精與水分子通過氫鍵締合，形成 “大分子團”，酒體更醇厚、順滑，辛辣感降低。
